Carne de burro: una nueva alternativa que gana lugar en el sur argentino

El consumo de carne de burro comienza a abrirse camino en Argentina de la mano de iniciativas innovadoras que buscan diversificar la producción ganadera. Uno de los principales impulsores de esta propuesta es Julio César Cittadini, quien destacó los avances logrados en la provincia de Chubut, donde el producto ya se comercializa en góndolas.

Según explicó, la etapa experimental arrojó resultados altamente positivos, tanto en términos de aceptación como de calidad del producto. “La parte experimental fue todo un éxito”, afirmó, remarcando que esto permitió avanzar hacia una comercialización más amplia y formal.

Cittadini sostiene que la carne de burro presenta características nutricionales destacables, con bajo contenido graso y buen aporte proteico, lo que la posiciona como una alternativa saludable frente a otras carnes tradicionales. Además, subrayó que su producción puede adaptarse a regiones donde otras actividades ganaderas enfrentan mayores dificultades.

El desarrollo de este mercado también abre oportunidades económicas para pequeños productores, especialmente en zonas rurales con limitaciones productivas. En ese sentido, el impulso a nuevas cadenas de valor resulta clave para fomentar el arraigo y generar ingresos en economías regionales.

Aunque todavía se trata de un consumo incipiente, la experiencia en Chubut marca un precedente que podría replicarse en otras provincias. Para Cittadini, el desafío ahora es ampliar la difusión, superar prejuicios culturales y consolidar un mercado que, poco a poco, comienza a mostrar su potencial.