Mauricio Barón celebra el Día del Chef con exquisitas degustaciones de empanadas de chivo
En exclusiva y como cada viernes, el destacado Chef trajo una receta novedosa y junto a él lo acompañó Franco Gil para hablar de la iniciativa de comercializar productos autóctonos de la comunidad Huarpe
Este viernes alrededor del mediodía, el reconocido Chef Mauricio Barón se unió a la radio en conmemoración del Día del Chef. En esta ocasión, estuvo acompañado por su colega y director del proyecto de cooperativa Huarpe, Franco Gil. Juntos compartieron sus famosos alfajores de algarrobo con el equipo del programa «Con Alma y Vida», presentado por Osvaldo Benmuyal.
Franco Gil comenzó su relato agradeciendo la invitación y explicando en qué consiste la labor de la cooperativa Huarpe. Destacó el valor agregado que brindan a los productos regionales, los cuales son ingredientes clave en recetas populares como las empanadas de chivo, que presentan una masa elaborada con harina de algarrobo, entre otras particularidades. Hablando de las empanadas, el Chef Barón describió la carne de chivo como «Premium», debido a que se cría de forma especial alimentándolo solo con leche, lo que le confiere un sabor único. También sugirió que esta carne se está convirtiendo en una nueva tendencia para las empanadas tradicionales.
Gil elogió la iniciativa de la cooperativa y su esfuerzo por promover productos autóctonos. Además, explicó que las empanadas de chivo se destacan por su preparación especial. La carne se hierve en agua y luego se desmenuza y se separa de los huesos. Posteriormente, esta preparación se utiliza para elaborar un escabeche con verduras, laurel, pimienta en grano y otros ingredientes.
En cuanto su utilidad para el relleno de las empanadas, el Chef Barón mencionó que ha experimentado agregando cebolla, aunque no descarta la posibilidad de incluir pequeños cubos de papas hervidas para aumentar el relleno y el rendimiento. Dependiendo de esto, consideran categorizar algunas empanadas solo con carne y cebolla como «Premium», y darles otra categoría a aquellas que incluyan papa.
El Chef destacó que no utiliza muchos condimentos, ya que la carne de chivo tiene un sabor excepcional. En su lugar, recomienda agregar unas gotas de limón, ya que la masa cuenta con el aroma distintivo del algarrobo. El Chef Barón se mostró emocionado por la posibilidad de convertir esta receta en un plato típico de San Juan.
Por otra parte, Franco Gil describió la comunidad Huarpe y mencionó que proviene de diferentes departamentos, como de 25 de Mayo, Caucete y Sarmiento, además de algunas familias desplazadas a zonas urbanas que buscan reconectar con sus raíces. Gil expresó que la vida en el campo puede ser desafiante, pero que estas comunidades son felices y tienen un profundo sentido de pertenencia. Destacó que hacen «patria desde su territorio».
El proyecto de la cooperativa busca agregar valor a sus productos, y ya cuentan con maquinaria y equipamiento para elaborarlos de manera semiindustrial en la ex bodega de Torraga en Caucete. Gil mencionó que se están gestionando las habilitaciones correspondientes y que cuentan con todas las herramientas necesarias para llevar adelante esta iniciativa. Además, señaló la importancia de generar empleo, con 32 personas trabajando directamente y un nuevo local de venta en la Difunta Correa.
Franco Gil resaltó la importancia de valorar los productos locales y compartirlos con el mundo. También habló de planes para comercializar estos productos a mayor escala, contribuyendo al desarrollo económico de la región.
