El locro del 25 viene asomando: la receta más clásica, rica y fácil de la gran comida de la patria

Con el confinamiento y el clima frío que se espera para este fin de semana largo por el feriado del 25 de Mayo, está la mesa servida para cocinar un rico y suculento locro criollo tradicional.

Con la llegada de los españoles, quienes introdujeron el ganado vacuno, se sumaron otros ingredientes: carne, achuras, chorizo, ají y pimentón. Se transformó en un plato de bandera durante la Guerra de la Independencia. 

Hace 200 años, era una comida tan habitual que cualquier viajero, al parar en un rancho o pulpería de campo, podía encontrar una olla humeante con maíz al fuego. Podía faltar el pan, pero el locro jamás. 

Desde entonces, está presente en la mesa cada efeméride patria, como los pastelitos dulces, los churros y el chocolate caliente. Acá encontrás las recetas si te tentaste para la hora de la merienda y, de paso, aprovechás para maratonear las mejores series de Netflix. 

Ingredientes

• Aceite neutro, c/n
• Patas de cerdo, 2 kilos
• Pechito de cerdo, 1
• Falda, 2 kilos
• Chorizo de cerdo, 8
• Chorizo colorado, 3
• Maíz blanco, 2 kilos
• Poroto pallares, 2 kilos
• Zapallo anco, 3 kilos
• Morrón rojo, 3
• Cebolla de verdeo, 1/2 paquete
• Puerro, 1/4 de paquete
• Zanahoria, 4 unidades
• Caldo de verduras, c/n
• Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, c/n
• Panceta ahumada, 500 grs.
• Ingredientes para la salsa de grasita colorada
• 150 cc. de aceite de maíz
• 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas
• 2 cdas. de pimentón dulce
• 3 cdas. de ají triturado picante
• 70 cc. de agua fría

Cómo hago la receta del locro paso a paso

1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. 
2. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
3. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
4. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
5. Cocinar a hervor bajo durante 1 hora y agregar el zapallo.
6. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
7. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
8. Para hacer la salsa típica (grasita colorada): saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante.
9. Inmediatamente sacar del fuego, agregaremos agua fría. Eso generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.